Hoe yoghurt maken in een multicooker (inclusief probiotische yoghurt)

Yoghurt maken thuis is verrassend eenvoudig – en met een multicooker ook nog eens super handig. Of je nu zin hebt in een klassieke romige yoghurt of een probiotische variant wilt proberen, met je Instant Pot maak je het allemaal zonder moeite.

In deze blog laten we je zien hoe je twee soorten yoghurt maakt: een gewone batch met de standaard yoghurtfunctie, en een probiotische yoghurt met lange fermentatie via de sous-videfunctie. Daarnaast helpen we je bij het kiezen van het juiste Instant Pot-model en geven we handige tips voor perfecte resultaten.

Welk Instant Pot-model gebruik je voor yoghurt?

Een van de meest gestelde vragen is: Welk Instant Pot-model is het beste voor het maken van yoghurt?

Als je gewone yoghurt wilt maken, werken de meeste multicookers met een yoghurtfunctie prima. Maar als je probiotische yoghurt wilt maken, die een langere fermentatie vereist bij een nauwkeurige lage temperatuur, heb je een model met een Sous Vide-functie nodig.

De Sous Vide-stand geeft je volledige controle over zowel temperatuur als tijd – essentieel voor het fermenteren van yoghurt rijk aan probiotica. Zo kun je de temperatuur langdurig stabiel houden.

Aanbevolen modellen voor flexibeler yoghurt maken:

• Instant Pot Duo Plus
• Instant Pot Pro
• Instant Pot Duo Crisp

Met deze modellen maak je zowel gewone als probiotische yoghurt met consistente resultaten.

Wat heb je nodig om te starten?

Ingrediënten:

• Melk – volle melk is ideaal voor romigheid, maar je kunt ook halfvolle, magere of plantaardige melk gebruiken.
• Startercultuur
• Voor gewone yoghurt: natuur yoghurt met levende culturen of een poedervormige starter
• Voor probiotische yoghurt: een probiotische poedermix of een capsule met levende bacterieculturen

Optionele hulpmiddelen:

• Voedselthermometer (voor nauwkeurige temperatuurcontrole)
• Glazen potjes (voor de pot-in-pot methode)
• Kaasdoek of notenmelkzak (voor het uitlekken als je dikke Griekse yoghurt wilt)

Recept 1: Gewone yoghurt (8–12 uur)

• Verwarm de melk: Giet de melk in de binnenpot van je multicooker. Gebruik de Boil- of Yogurt > More-functie om deze tot 85–90 °C te verwarmen. Dit helpt de eiwitten om te verdikken.
• Laat de melk afkoelen: Laat de melk afkoelen tot 41–46 °C. Een koud waterbad versnelt dit proces.
• Voeg de starter toe: Meng een paar eetlepels yoghurtstarter met een beetje afgekoelde melk. Klop dit mengsel door de rest van de melk om de culturen gelijkmatig te verdelen.
• Fermenteren: Gebruik de Yogurt-instelling en laat de yoghurt 8–12 uur fermenteren, afhankelijk van hoe mild of zuur je het wilt.
• Koelen en (optioneel) uitlekken: Zet de yoghurt minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Voor een dikkere textuur kun je hem laten uitlekken in kaasdoek.

Recept 2: Probiotische yoghurt (36 uur fermentatie)

Deze methode is bedoeld voor yoghurt met veel probiotica en een langere fermentatietijd bij lage temperatuur. Het resultaat is een yoghurt met een mildere smaak en dunnere textuur — ideaal voor wie zich richt op darmgezondheid.

• Verwarm de melk: Verwarm de melk zachtjes tot ongeveer 38–40 °C. Bij UHT-melk kun je het koken overslaan.
• Voeg de probiotische starter toe: Gebruik een probiotische poedermix of open een capsule met levende culturen. Meng eerst met een beetje warme melk en voeg dan toe aan de rest.
• Fermenteren: Zet de Sous Vide-functie van je Instant Pot aan:
  • Temperatuur: 38 °C
  • Tijd: 36 uur
  • Dek de pot af (bijvoorbeeld met een glazen of siliconen deksel) en laat hem ongestoord fermenteren.
• Koelen: Doe de yoghurt in potjes en zet minimaal 4 uur in de koelkast voor je hem serveert.

Let op: probiotische yoghurt met lange fermentatie is van nature dunner. Je kunt hem laten uitlekken voor een dikkere consistentie.

Handige tips

• Gebruik altijd schone lepels en potjes om besmetting te voorkomen.
• Zorg dat de melk goed is afgekoeld voordat je de starter toevoegt.
• Vermijd bij probiotische yoghurt oververhitting – de bacteriën doen het het best bij stabiele, lage temperaturen.
• Bij gewone yoghurt kun je telkens een paar eetlepels van je vorige batch gebruiken als starter.