Boterige tomaten met gekaramelliseerde venkel en kabeljauw

Een verfijnde maar snelle eenpansmaaltijd met malse kabeljauw, zoete venkel, sappige tomaatjes en parelcouscous in een smaakvolle bouillon. Perfect voor een doordeweekse avond met een vleugje luxe.

Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Keukenapparaat: Instant Pot multicooker

Ingrediënten

• 500 g cherrytomaten of gemengde kleine tomaten
• 1 grote venkelknol (of 2 kleine), in partjes gesneden
• 80 g ongezouten roomboter
• 500 ml kippen-, vis- of groentebouillon
• 90 g volkoren parelcouscous (~½ kopje)
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 8 g verse platte peterselie (½ bos), fijngehakt
• 1 el Calabrische chilipasta (of naar smaak)
• 4 kabeljauwfilets (totaal ca. 480 g)
• Olijfolie
• Zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Bereid de ingrediënten voor
Was de groenten. Halveer de venkel in de lengte en snijd in partjes, laat het stronkje zitten zodat ze niet uit elkaar vallen. Was de tomaten, snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de peterselie fijn.

2. Bak de venkel aan
Selecteer de functie Sauté (Hoog) op je Instant Pot. Verhit een scheutje olijfolie en voeg de venkel toe in een enkele laag. Bak 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin en zacht zijn. Kruid licht met zout en peper. Werk indien nodig in porties.

3. Voeg de basis toe
Voeg de knoflook toe en roer 30 seconden tot het geurt. Voeg dan de tomaten, parelcouscous, bouillon en chilipasta toe. Roer goed door en schraap eventuele aanbaksels los voor extra smaak.

4. Drukgaren van de couscous
Annuleer de sauté-stand. Sluit het deksel en stel in op Pressure Cook (Hoog) voor 2 minuten. Voer na afloop een snelle drukontlasting uit.

5. Pocheer de kabeljauw
Schakel over naar Warmhouden. Leg de kabeljauwfilets voorzichtig in de hete bouillon, met de velkant naar boven als van toepassing. Kruid met wat zout en peper. Plaats het deksel losjes bovenop (niet vergrendelen) en pocheer de vis 6–8 minuten, tot hij mooi uit elkaar valt.

6. Werk de saus af
Haal de vis uit de pan en leg apart. Roer de boter en fijngehakte peterselie door de warme bouillon. Laat de boter volledig smelten en proef of de smaak goed in balans is: boterachtig, licht pittig en een tikje zoet van de tomaatjes.

7. Serveer en geniet
Schep de couscous, venkel en tomaten op een mooie serveerschaal. Leg de kabeljauwfilets erbovenop en lepel wat van de bouillon eroverheen. Serveer warm, eventueel met een stuk knapperig brood.

Haal meer uit je keuken met Instant Pot

Met de Instant Pot zet je moeiteloos smaakvolle maaltijden op tafel, ook op drukke dagen.

Ontdek onze Instant Pot multicookers en airfryers voor slimme apparaten die jouw kookroutine eenvoudiger maken.

Meer inspiratie? Bekijk onze receptenpagina voor heerlijke seizoensgerechten.