Gevulde mini pompoenen

Breng de smaken van de herfst op tafel met deze gevulde mini pompoenen. Gevuld met quinoa, champignons en boerenkool zijn ze voedzaam, kleurrijk en ideaal als vegetarisch hoofdgerecht of feestelijk bijgerecht. Dankzij de Instant Pot multicooker en airfryer bereid je alles in één apparaat, de pompoenen worden perfect gaar, terwijl de vulling vol smaak blijft. Een prachtig gerecht dat er feestelijk uitziet en heerlijk smaakt.

Porties: 3–4 personen
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Apparaat: Instant Pot multicooker en airfryer

Ingrediënten

• 1 kleine ui, fijngesneden
• 250 g champignons, in plakjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 g boerenkool, nerven verwijderd en bladeren fijngesneden
• 100 g quinoa
• 250 ml groentebouillon
• 3–4 kleine pompoenen (ongeveer 350 g per stuk of kleiner)
• Olie, zout en peper naar smaak

Voor serveren

• 80 g yoghurt natuur, op smaak gebracht met zout en peper
• Een kleine handvol noten, zaden of krokante topping naar keuze

Bereidingswijze

Maak de vulling
Selecteer Sauté op de Instant Pot en voeg een scheutje olie toe. Voeg de ui toe en bak 2 minuten tot deze zacht en licht goudbruin is. Voeg de champignons toe en bak tot het vocht is verdampt. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 30 seconden. Druk op Cancel, haal de groenten uit de binnenpot en veeg deze schoon.

Kook de quinoa en pompoenen
Voeg de quinoa toe en giet de groentebouillon erbij zodat alles goed onderstaat. Plaats de kleine pompoenen in het airfryer-mandje en zet dit bovenop de quinoa. Sluit het deksel en selecteer Pressure Cook. Stel de kooktijd in op 2 minuten. Laat de druk daarna 5 minuten natuurlijk ontsnappen en ontlucht vervolgens de rest van de druk handmatig.

Meng de vulling
Haal de pompoenen en het airfryer-inzetstuk uit de pot. Schep de gekookte quinoa in een kom en meng met de gebakken groenten en boerenkool. Breng op smaak met zout en peper, roer goed door en houd warm.

Bereid de pompoenen
Snijd, zodra de pompoenen voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, de bovenkanten eraf en verwijder de zaden zodat er een holte ontstaat. Bestrijk de binnenkant met een beetje olie. Sluit de Instant Pot opnieuw en selecteer Air Fry. Stel de temperatuur in op 195 °C en de tijd op 10 minuten.

Vul en serveer
Haal de pompoenen uit de airfryer en leg ze op borden. Vul elke pompoen met de warme quinoa-vulling, schep er een lepel gekruide yoghurt op en garneer met noten, zaden of krokante uitjes. Serveer direct terwijl ze nog warm zijn.

Deze gevulde mini pompoenen zijn een echt herfstgerecht, warm, voedzaam en vol smaak. Ontdek meer seizoensrecepten in onze Instant Pot receptenverzameling en laat je inspireren om eenvoudig heerlijke gerechten te maken met jouw multicooker en airfryer.