Langzaam gegaarde lamsschenkel met gremolata

Deze langzaam gegaarde lamsboutjes zijn rijk van smaak, boterzacht en vallen zo van het bot. Ze worden langzaam gestoofd tot perfectie en afgewerkt met een frisse gremolata van citroen en kruiden, waardoor het gerecht een heerlijke balans biedt tussen comfort en frisheid. Dankzij de moeiteloze slow cook-functie van de Instant Pot is dit het ideale pronkstuk voor Pasen, etentjes of een ontspannen weekendmaaltijd.

Het meeste werk gebeurt in één pan, met een korte afwerkingsstap om de lamsboutjes te glaceren vlak voor het serveren.

Porties: 4–6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Gaartijd: 5 uur
Afwerkingstijd: 10 minuten
Totale tijd: ca. 5 uur en 30 minuten
Apparaat: Instant Pot multicooker

Ingrediënten

• 4 lamsboutjes
• 2 wortels, geschild
• 1 ui, geschild
• 2 stengels bleekselderij
• 1 el tomatenpuree
• 400 ml bouillon
• 250 ml rode wijn
• 1 tl zwarte peperkorrels
• Olijfolie om in te bakken

Voor de gremolata

• Klein bosje peterselie
• Klein bosje bieslook
• 1 teentje knoflook
• 1 citroen
• 3 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Groenten voorbereiden
Snijd de wortels, ui en bleekselderij in grove stukken.

Selecteer de functie Sauté op de Instant Pot en zet op hoog. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de groenten ongeveer 1 minuut tot ze licht beginnen te kleuren. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 30 seconden tot 1 minuut om de rauwe smaak kwijt te raken.

Braadvocht maken
Giet de bouillon en rode wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem. Voeg de peperkorrels toe en leg de lamsboutjes in de vloeistof.

Druk op Cancel en kies vervolgens Slow Cook op laag. Stel de timer in op 5 uur en zorg dat Keep Warm is ingeschakeld. Sluit de deksel met het ventiel open. Laat garen tot het vlees boterzacht is en gemakkelijk van het bot komt. Dit kan ook ’s nachts worden gedaan.

Saus inkoken
Haal de lamsboutjes voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een schaal. Zeef het braadvocht, gooi de vaste delen weg en giet de saus terug in de Instant Pot.

Selecteer opnieuw Sauté en laat de saus zachtjes inkoken tot deze glanzend is en is gereduceerd tot ongeveer 350 ml. Lepel ongeveer een derde van de saus over de lamsboutjes.

Tip: Als je tijd hebt, laat de saus dan eerst afkoelen en verwijder het gestolde vet voor een helderder resultaat.

Lamsvlees glaceren
Verwarm je heteluchtfriteuse voor op 190°C of je oven op 200°C. Rooster of airfry de geglaceerde lamsboutjes 5–10 minuten tot ze licht gekleurd en glanzend zijn.

Gremolata maken
Hak de peterselie en bieslook fijn (houd wat bieslook apart voor garnering). Meng met geraspte knoflook, citroenrasp, olijfolie en 1–2 tl citroensap. Breng op smaak met zout en peper. De gremolata moet losjes en goed schepbaar zijn.

Serveren
Lepel de resterende warme saus over een grote serveerschaal. Leg de lamsboutjes erbovenop, giet er eventueel vocht van de schaal overheen en werk af met de gremolata en de apart gehouden bieslook.

De Instant Pot maakt het langzaam garen van lamsvlees eenvoudig en betrouwbaar dankzij een constante, lage temperatuur die resulteert in mals vlees en een diepe smaak. Door het gerecht kort af te werken in de oven of airfryer krijgt het extra kleur en glans zonder dat het uitdroogt.

Ontdek meer indrukwekkende maar moeiteloze gerechten in onze Instant Pot recepten.

Op zoek naar een veelzijdige upgrade voor je keuken? Bekijk onze volledige Instant Pot multicooker collectie en vind het model dat past bij jouw kookstijl.