In kokosnoot gepocheerde vis met rijst

Deze in kokos gestoofde vis is licht, aromatisch en vol van smaak. Geurige kokoscrème wordt doordrenkt met citroengras, gember, knoflook en rode peper, en vervolgens zachtjes gesudderd met malse witvis en paksoi. Dankzij de Instant Pot kun je de rijst gelijktijdig bereiden, waardoor alles efficiënt samenkomt in één apparaat.

Het is een frisse, uitgebalanceerde maaltijd die perfect is voor doordeweekse avonden, maar ook speciaal genoeg aanvoelt om aan gasten te serveren.

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: circa 30 minuten
Apparaat: Instant Pot multicooker

Ingrediënten

• 1 limoen
• 1 stengel citroengras
• 1 stuk verse gember (duimgroot)
• 2 teentjes knoflook
• ½ rode peper
• ½ kleine witte ui
• 1 tl donkere basterdsuiker of palmsuiker
• 1½ el vissaus
• 300 ml vis- of kippenbouillon
• 1 blik kokoscrème
• 150 g rijst
• 190 ml water
• 4 heekfilets (of andere stevige witvis zoals kabeljauw, koolvis, zeeduivel, schelvis of zeebaars)
• 4 paksoi
• Neutrale olie
• Zout, naar smaak

Bereidingswijze

Bereid de smaakmakers
Snijd de gember, rode peper en ui in plakjes. Kneus de knoflookteentjes licht. Snijd het bovenste kwart van de citroengrasstengel af en kneus beide stukken om het aroma vrij te laten komen.

Maak de kokosbouillon
Selecteer de functie Sauté op de Instant Pot en zet op middelhoog vuur. Voeg een beetje olie toe en bak de ui, het grote stuk citroengras, knoflook, peper en gember ca. 2 minuten tot de ui zacht begint te worden.

Voeg de bouillon, kokoscrème, suiker en vissaus toe. Roer goed door.

Kook de rijst
Plaats een korte onderzettraster in de pot. Meng in een hittebestendige kom de rijst, het water, een snufje zout en het overgebleven stukje citroengras. Zet de kom voorzichtig op het rekje, boven de vloeistof.

Annuleer Sauté, sluit het deksel en kies de functie Pressure Cook op hoge druk voor 3 minuten. Laat de druk vervolgens natuurlijk ontsnappen (13–15 minuten totaal). Open het deksel als het pinnetje zakt en haal de rijst voorzichtig uit de pot. Roer los met een vork en zet opzij.

Pocheer de vis en groenten
Schakel terug naar Sauté en breng de kokosbouillon zachtjes aan de kook op middellaag vuur. Voeg de visfilets toe en leg de paksoi eromheen. Laat 2–3 minuten garen tot de vis gaar is en makkelijk uit elkaar valt en de paksoi net beetgaar is.

Serveren
Verdeel de rijst over de borden of kommen. Schep de kokosbouillon, vis en paksoi eroverheen. Maak af met een kneepje vers limoensap vlak voor het serveren.

Met de Instant Pot kun je efficiënt smaaklagen opbouwen en meerdere onderdelen tegelijk bereiden. De rijst boven de bouillon koken bespaart tijd, terwijl de Sauté-functie je controle geeft voor het zacht pocheren van delicate vis.

Ontdek meer lichte en smaakvolle gerechten in onze Instant Pot recepten.

Klaar om je keuken uit te breiden? Bekijk onze volledige Instant Pot multicooker collectie en vind het model dat bij jouw kookstijl past.