Sous vide est le nouveau livre de Bas Robben, touche-à-tout culinaire et figure montante de la nouvelle génération de journalistes gastronomiques. Il a collaboré avec le magazine delicious., développé des recettes pour Marley Spoon, et travaille actuellement sur des menus pour une maison de retraite. Il est également l’auteur des ouvrages primés "Zuur" (Aigre) et "Vet" (Gras).
Avec ce nouvel ouvrage, vous découvrirez toutes les subtilités et les innombrables possibilités de la cuisson sous vide. Pourquoi ne peut-on pas cuire un poulet entier de cette façon, mais réussir à servir des cuisses et filets parfaitement juteux ? Grâce à 85 recettes, Bas Robben démontre que la cuisson sous vide est une méthode remarquable pour sublimer la tendreté et la saveur des aliments.
Des instructions précises sur la durée et la température de cuisson des différentes coupes de viande, poissons, légumes et œufs vous permettent de réussir à tous les coups. Quelques exemples gourmands : cuisses de poulet au miso et bacon, gigot d’agneau avec salsa à l’origan et à la menthe, saumon à l’aneth et sauce au citron, betteraves et carottes sous vide, œufs pochés, crème pâtissière à la mandarine ou encore vodka infusée à la fleur de sureau et citron.
Avec un mélange de recettes de base et de préparations plus avancées, ce livre s’impose comme le guide ultime pour les cuisiniers amateurs désireux de maîtriser cette technique.
Parfait pour les fêtes
Ce livre regorge également de recettes festives et raffinées, idéales pour impressionner vos invités. Par exemple :
- Steak de chevreuil, sauce au vermouth rouge et éclats de cacao
- Crème pâtissière à la camomille, pain perdu à la cannelle et orange sanguine
Autrement dit, la recette idéale pour un merveilleux repas de Noël… ou toute autre grande occasion !
