Maak perfecte yoghurt met de Instant Pot Sous Vide-functie

Wil je altijd romige yoghurt zonder giswerk? De Sous Vide-functie op geselecteerde Instant Pot-multicookers biedt nauwkeurige temperatuurregeling voor een betrouwbare fermentatie, ideaal voor klassieke, Griekse, Skyr- en zelfs plantaardige yoghurtvarianten. Hieronder ontdek je hoe je yoghurt maakt met sous-vide-precisie, plus handige tips om de perfecte smaak en textuur te bereiken.

Heeft jouw Instant Pot geen Sous Vide-functie? Geen probleem, je kunt nog steeds heerlijke yoghurt maken met de standaard yoghurt- of multicookerstand. Bekijk onze uitgebreide handleiding hier: Yoghurt maken in een multicooker (inclusief probiotische yoghurt)

Waarom yoghurt maken met Sous Vide?

De Sous Vide-functie is het best bewaarde geheim voor thuis yoghurt maken. In tegenstelling tot de standaard yoghurtstand, die op een vaste temperatuur werkt, geeft sous vide je volledige controle over elke fase van het fermentatieproces.

Waarom het verschil maakt:

• Precisie = consistentie: Houdt de temperatuur stabiel tussen 41–46 °C, ideaal voor fermentatie.
• Controle over smaak en textuur: Pas tijd en temperatuur aan voor milde of juist frisse yoghurt.
• Schonere bereiding: Fermenteer direct in glazen potten, geen extra pannen of roeren nodig.
• Veelzijdig: Werkt met koemelk, maar ook met sommige sojaversies met levende culturen.

Op zoek naar een multicooker met Sous Vide? Ontdek Instant Pot-modellen met Sous Vide-programma: Bekijk alle geschikte modellen

Wat heb je nodig?

Apparaat

• Instant Pot met Sous Vide-functie

Ingrediënten

• Volle melk, voor een rijke, romige textuur.
• Natuuryoghurt met levende culturen, werkt als starter; kies een merk met een structuur die je lekker vindt.

Handig om te hebben

• Glazen potten met deksel
• Garde (bij voorkeur van roestvrij staal)
• Thermometer voor nauwkeurige temperatuurmeting
• Keukenweegschaal om de starter af te meten (ongeveer 5% van het melgewicht)

Veiligheid eerst

• Voorkom breuk door temperatuurverschil: Zet geen koude glazen potten in heet water. Plaats gevulde potten in het water voordat je begint met verwarmen, zodat ze geleidelijk op temperatuur komen.
• Hygiëne: Reinig potten en gereedschap goed om besmetting te voorkomen.
• Deksel niet te strak: Sluit de potten handvast om een beetje luchtcirculatie toe te laten.

Stap-voor-stap: yoghurt met Sous Vide

Deze volledig sous-vide methode betekent geen fornuis, geen extra afwas, alleen precisie en gemak.

1. Verwarm de melk

Plaats de potten met melk in het waterbad van de Instant Pot.
Stel Sous Vide in op 82–85 °C en verwarm 30 minuten om de eiwitten te denatureren, dat zorgt voor een dikkere, gladdere yoghurt.

2. Koel de melk

Verlaag de watertemperatuur tot 43–45 °C. Voeg eventueel een paar ijsblokjes toe om sneller af te koelen.
Laat de potten in het bad tijdens het afkoelen.

3. Voeg de starter toe

Klop 2–5% yoghurtstarter naar gewicht door (bijvoorbeeld 50 g starter per liter melk).
Plaats de potten terug in het bad met deksels losjes vastgedraaid.

4. Fermenteer

Houd de temperatuur tussen 41–46 °C gedurende 6–10 uur (mild en romig) of tot 24 uur (dikker en frisser van smaak).

5. Koel

Zet de potten minimaal 6 uur in de koelkast om de yoghurt te laten opstijven. Tijdens het afkoelen wordt de yoghurt nog iets dikker.

Tips voor textuur en smaak

• Volle melk = romigere yoghurt
• Voeg 1–4 eetlepels melkpoeder per liter toe voor extra stevigheid (behoudt calcium).
• Langer fermenteren geeft meer smaak en een stevigere textuur.
• Afgieten na het koelen voor Griekse yoghurt.
• Inuline (½–1 el per liter) voedt de culturen en zorgt voor extra gladheid.

Temperatuur- en tijdtabel

Problemen oplossen

• Dunne yoghurt: Starter was niet actief of te weinig gebruikt. Gebruik verse yoghurt met levende culturen en verhoog eventueel de hoeveelheid.
• Schilferige of korrelige textuur: Temperatuur te hoog of te hard geroerd terwijl het nog warm was.
• Weylaag (vocht): Normaal, roer het terug in of giet af voor Griekse stijl.
• Vreemde geur of smaak: Gooi weg, reinig alles goed en begin opnieuw.

Bewaren & hergebruiken

• Bewaar zelfgemaakte yoghurt tot twee weken in de koelkast.
• Gebruik je yoghurt als starter voor 3–5 batches, daarna opnieuw beginnen met een verse cultuur.

Serveerideeën

• Ontbijt: Met granola, honing of vers fruit.
• Hartig: Als vervanger van zure room in sauzen, dips of op een gepofte aardappel.
• Koken: In marinades, baksels of dressings voor een gezondere twist.

Waarom deze methode zo goed werkt

Yoghurt maken met de Sous Vide-functie draait om precisie en vrijheid. Je zit niet vast aan één instelling, je kunt alles afstemmen op jouw voorkeur.
Het resultaat? Consistente, romige yoghurt van professionele kwaliteit.

Wie dit eenmaal probeert, wil zelden nog terug naar de standaard yoghurtstand. Met sous vide wordt yoghurt maken betrouwbaar, eenvoudig en vooral leuk.

Klaar om te beginnen?

Maak je volgende batch yoghurt met vertrouwen en controle.
Bekijk Instant Pot-modellen met Sous Vide-functie

Heeft jouw Instant Pot geen Sous Vide-functie? Geen probleem!
Yoghurt maken in een multicooker (inclusief probiotische yoghurt)

Veelgestelde vragen

Hoeveel yoghurtstarter moet ik gebruiken?
Gebruik 2–5% van het gewicht van de melk (ongeveer 25–50 g per liter).

Moet ik de melk eerst verhitten?
Ja. Door de melk te verhitten tot ongeveer 82–85 °C krijg je een dikkere, gladdere yoghurt.

Op welke temperatuur moet ik fermenteren?
41–46 °C is ideaal. De meeste mensen kiezen 43–45 °C.

Kan ik yoghurt maken zonder Sous Vide-functie?
Ja! Volg deze handleiding: Yoghurt maken in een multicooker (inclusief probiotische yoghurt)

Kan ik plantaardige melk gebruiken?
Sojamelk werkt het beste. Haver- en kokosmelk hebben vaak extra verdikkingsmiddelen nodig.