Banoffee Crumpet Bake uit de Airfryer (Vegan & Makkelijk)

Op zoek naar een indrukwekkend, plantaardig ontbijt of toetje dat je vooraf kunt klaarmaken? Deze Banoffee French Toast Crumpet Bake is precies wat je nodig hebt. Karamel, banaan, luchtige crumpets en een romige vegan custard vormen samen een heerlijk zoet gerecht – ideaal voor Veganuary, Nieuwjaarsbrunch, of gewoon om een groep blij te maken met iets snels en lekkers.

Je bereidt het in minder dan 30 minuten en het past perfect in je airfryer. Serveer warm, eventueel met noten en extra karamelsaus – succes gegarandeerd!

Porties: 6–8
Bereidingstijd: 5 minuten
Baktijd: 20 minuten
Totale tijd: <30 minuten
Benodigdheden: Airfryer 

Ingrediënten

Hoofdingrediënten:

• 2 grote rijpe bananen
• 8–10 crumpets
• Gehakte noten voor de topping (optioneel)

Voor de vegan karamelsaus:

• 60 g donkere basterdsuiker
• 1 blik kokosroom (400 ml)
• Snufje zout
• Of gebruik je favoriete vegan karamelsaus uit de winkel

Voor de vegan custard:

• 300 ml plantaardige melk (bij voorkeur barista-stijl)
• 3,5 el maïzena
• 1 tl vanillepasta of -extract
• 5 el suiker
• Snufje kurkuma (voor de kleur)
• Snufje zout

Bereidingswijze

Maak de karamelsaus
Gebruik de sauté-functie van je Instant Pot of een steelpannetje. Verhit de basterdsuiker 1 minuut al roerend. Voeg 125 ml van de kokosroom toe en roer tot een gladde saus. Breng aan de kook, laat dan op laag vuur indikken (3–4 minuten), roer af en toe. Breng op smaak met zout en zet apart.

Maak de vegan custard
Meng een klein scheutje plantaardige melk met de maïzena in een koude pan. Klop tot het mengsel glad is. Voeg de rest van de melk, kokosroom, vanille, suiker, kurkuma en zout toe. Verhit al roerend op middelhoog vuur tot de custard dik en romig is (6–8 minuten).

Stel de crumpet bake samen
Snijd de bananen in plakjes en leg ze in een ovenschaal die in je airfryer past. Giet de karamelsaus eroverheen – bewaar een beetje voor de topping.
Snijd de crumpets doormidden en plaats ze met de gesneden kant naar beneden in de schaal, met de ronde kant naar boven. Giet de custard over de crumpets en laat 20 minuten weken (of dek af en zet een nacht in de koelkast).

Bakken in de airfryer
Strooi een beetje extra suiker over de bovenkant voor een krokant laagje. Bak de crumpet bake op 170°C gedurende 20 minuten in de airfryer.

Serveren
Werk af met de overgebleven karamelsaus en eventueel wat gehakte noten. Serveer direct, warm uit de airfryer.