Vegan Rijstpudding uit de Airfryer (Zonder Gedoe!)

Op zoek naar een makkelijk en plantaardig dessert dat zowel romig als troostrijk is? Deze vegan rijstpudding uit de airfryer is precies wat je nodig hebt. Gemaakt met kokosmelk en kokosroom, is deze pudding volledig zuivelvrij maar toch heerlijk vol van smaak. Dankzij de Instant Pot Airfryer hoef je niet te roeren of bij de pan te blijven staan – gewoon mengen, bakken en genieten!

De combinatie van vanille, kaneel en kardemom geeft deze pudding een warme, kruidige smaak. Serveer hem met je favoriete jam, geroosterde kokos of amandelschaafsel voor een extra feestelijke touch.

Porties: 2–3
Bereidingstijd: 5–8 minuten
Kooktijd: 12 minuten
Totale tijd: ± 20 minuten
Benodigdheden: Instant Pot Airfryer 

Ingrediënten

• 10 g plantaardige boter (of ongezouten boter)
• 400 ml volle kokosmelk
• 160 ml kokosroom
• 40 g kristalsuiker
• 1 tl vanillepasta of -extract
• Snufje kaneel
• 2 groene kardemompeulen, geplet
• Snufje zout
• 120 g dessertrijst (bijvoorbeeld medium grain, zoals Ribe rijst)

Optioneel voor serveren:

• Jam naar keuze (framboos, kers, abrikoos)
• Geroosterde kokossnippers of amandelschaafsel

Bereidingswijze

1. Ovenschaal invetten: Vet een ovenschaal in die in het mandje van je airfryer past (met wat ruimte rondom voor luchtcirculatie).

2. Kokosmengsel verwarmen: Verwarm de kokosmelk en kokosroom in de magnetron tot het gesmolten en goed warm is. Roer de suiker, vanille, kaneel, kardemom en zout erdoorheen.

3. Samenstellen & bakken: Giet de rijst in de ingevette ovenschaal en voeg het warme kokosmengsel toe.
Plaats de schaal in de airfryer, selecteer de Bakfunctie, stel de temperatuur in op 140°C en de tijd op 12 minuten.

4. Rusten & serveren: Haal de schaal uit de airfryer en laat 5 minuten rusten. De pudding lijkt misschien nog vloeibaar, maar zal tijdens het afkoelen verder indikken.
Verwijder de kardemompeulen, schep de pudding in schaaltjes en werk af met jam en kokos of noten.

Tips voor perfecte vegan rijstpudding

• Gebruik volle kokosmelk en -room voor een extra romig resultaat
• Laat de pudding na het bakken even rusten – hij dikt vanzelf in
• Voeg eventueel sinaasappelrasp of een snufje nootmuskaat toe voor extra smaak
• Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm opnieuw op
• Ook heerlijk als ontbijt de volgende ochtend!