Wat is sous-vide?

Sous vide: co to właściwie jest?

Czy poniższa sytuacja brzmi znajomo?

Po spokojnym świątecznym poranku spokojnie wchodzisz do kuchni, aby przygotować pyszny stek dla teściów, których zaprosiłeś na świąteczny wieczór.

Składniki są już w lodówce, łapiesz ulubioną książkę kucharską i zabierasz się do pracy.

Po godzinie w kuchni Twój stek jest na stole. Średnio ugotowane, dokładnie tak, jak lubi twój teść.

Przybyli twoi teściowie i siadacie do wspólnego świętowania Bożego Narodzenia. Już po pierwszym kęsie wyczuwalne jest napięcie, stek jest całkowicie ugotowany. Nawet twardy.

Jak to mogło się stać? Przestrzegałeś dokładnie przepisu, prawda?

Po kolacji, podczas której wszyscy przepracowali sobie twardy stek, postanawiasz, że wszystko musi się zmienić. Ale jak?

Odpowiedź? Ous S-vide.

Sous-vide: doskonale ugotowana picanha

(Picanha, doskonale ugotowana z sous-vide. Kliknij na zdjęcie, aby zobaczyć obraz w wyższej jakości)

Czym jest gotowanie metodą sous vide?

Sous-vide to po francusku „w próżni” i oznacza „ gotowanie próżniowe ”. Dzięki metodzie sous-vide dokładnie podgrzewasz zapakowany próżniowo produkt w łaźni wodnej, aż będzie idealnie ugotowany, zachowując jednocześnie wszystkie składniki odżywcze i smaki.

Być może słyszałeś o tym na eleganckim przyjęciu lub czytałeś o tym w magazynie kulinarnym; sous-vide to technika gotowania, która szybko zyskuje na popularności. A przy tak wielu zaletach nie jest to zaskakujące!

Takie przygotowanie zapewnia doskonały (i przewidywalny!) rezultat, a także oferuje niezliczone możliwości smacznych dań.

Na tym blogu opowiemy Ci wszystko o gotowaniu sous-vide. Od potrzebnych urządzeń po zalety i wady oraz często zadawane pytania. Ponadto stworzyliśmy dla Ciebie prosty plan krok po kroku, dzięki któremu w mgnieniu oka położysz na stole najsmaczniejsze dania sous-vide. Zawiera kilka prostych przepisów na dobry początek!

Jaka jest zaleta sous vide?

Sous vide ma wiele zalet. Chociaż sous-vide lub gotowanie próżniowe można wywieść z różnych źródeł, technika gotowania zyskała na znaczeniu dopiero po tym, jak dwóch szefów kuchni, Chef Goussault i Chef Pralus, niezależnie odkryli w latach 70. XX wieku, że gotowanie próżniowe w plastiku sprawia, że mięso jest delikatniejsze. W końcu połączyli siły, aby udoskonalić technikę.

Sous vide po raz pierwszy stało się popularne w restauracjach we Francji, skąd rozprzestrzeniło się na resztę świata. W ciągu ostatnich 10 lat technologia gotowania podbiła również kuchnie kucharzy hobbystów i zwykłych gospodarstw domowych. I nie bez powodu!

Zobaczmy, dlaczego sous vide jest tak popularne.

Nie musisz ciągle stać przed piecem

Chociaż uwielbiasz gotować, czasami życie może Ci przeszkadzać. Niezależnie od tego, czy musisz ukończyć projekt, czy pomóc dzieciom w odrabianiu lekcji, samodzielne gotowanie może być czasami niemożliwe. Zamiast zamawiać posiłek w Thuisbezorgd, rozwiązanie oferuje sous-vide.

Dzięki tej metodzie gotowania nie musisz stać przy kuchence. Możesz po prostu wszystko przygotować i pozwolić, aby danie samo się ugotowało. Nie musisz się martwić, że cokolwiek się przyklei lub zagotuje.

Dania są smaczniejsze

Gotowanie lub smażenie żywności sprawia, że traci ona konsystencję, kolor, smak lub wartość odżywczą. Celem gotowania metodą sous vide jest zachowanie naturalnych smaków każdej potrawy. Dzięki tej powolnej metodzie gotowania możesz w mgnieniu oka położyć na stole delikatną wieprzowinę, stek, kurczaka, żeberka, a nawet warzywa o lepszym smaku. Nawet jeśli przygotujesz danie wcześniej, nie martw się, że będzie ono mdłe lub nie chrupiące.

Rozgotowanie jedzenia jest prawie niemożliwe

Ponieważ żywność w torebce sous-vide jest doprowadzana do dokładnej temperatury wody, prawie niemożliwe jest rozgotowanie jedzenia. Niższe temperatury również pomagają temu zapobiegać. Więcej na ten temat dowiesz się w dalszej części tego artykułu.

Dania są zdrowsze

Gotowanie w wysokiej temperaturze daje mniej składników odżywczych w mięsie i warzywach. Można tego uniknąć przy gotowaniu sous-vide! Dzięki tej metodzie jedzenie leży przez długi czasw łaźni wodnej o niższej temperaturze. Nie ma również potrzeby używania olejów czy maseł, które mogą utleniać się w wysokich temperaturach i być szkodliwe, a także dodawać do posiłku niepotrzebny tłuszcz.

Jedzenie przyrządzane metodą sous vide zachowuje swoje wartości odżywcze i witaminy oraz nie zawiera dodatkowego tłuszczu (chyba że dodasz go później). Ta metoda gotowania jest o wiele zdrowszą opcją w porównaniu z innymi technikami.

Jedzenie jest gotowane równomiernie?

Patelnie często wytwarzają nierówne ciepło, powodując, że stek z jednej strony jest przypieczony, az drugiej niedogotowany. Ponieważ przy sous-vide temperatura musi być stała, nie musisz się o to martwić.

Warzywa zachowują swój kolor

Prawie każda technika gotowania powoduje, że warzywa tracą kolor. Mało kto chce jeść bezbarwne brokuły. Sous-vide pomaga warzywom zachować ich naturalne, żywe kolory bez utraty składników odżywczych i witamin. W końcu najpierw jemy oczami!

Niedroga technika gotowania

Warto również wspomnieć: gotowanie sous-vide jest ekonomiczne! Profesjonaliści mogą już kupić piekarnik do wody sous-vide za mniej niż 200 euro. Hobbystyczni kucharze mogą zacząć od kija sous-vide za mniej niż 100 euro lub niedrogiego zestawu sous-vide za jedyne 160 euro. Zaimponowanie rodzinie i przyjaciołom nigdy nie było łatwiejsze.

Jaka jest różnica między sous vide a tradycyjną kuchnią?

W przypadku sous-vide produkt jest dokładnie ugotowany, ewentualnie z dodatkiem ziół lub marynaty. Po gotowaniu próżniowym wystarczy upiec i dokończyć danie na chwilę.

Tradycyjne gotowanie na patelni

Nagrzewasz patelnię lub piekarnik, a następnie produkt przygotowuje się za pomocą ciepła kontaktowego o dużej różnicy temperatur i stosunkowo wysokiej izolacji cieplnej ze względu na obecność (nieruchomego) powietrza.

Sztuką jest zatrzymanie wymiany ciepła we właściwym czasie. Jeśli zatrzymasz przekazywanie ciepła zbyt wcześnie, jedzenie nie jest (dostatecznie) ugotowane, a jeśli zatrzymasz się zbyt późno, jedzenie się zagotuje. Ponadto w trakcie tego procesu odparowuje stosunkowo duża ilość wilgoci, a co za tym idzie smaku i składników odżywczych.

Nie bez powodu szefowie kuchni mają zwykle wieloletnie doświadczenie, zanim są w stanie przygotować swoje dania za każdym razem doskonale ugotowane i gustowne. Szefowie kuchni czasami mówią, że jesteś tak dobry, jak twój ostatni wynik.

Gotowanie sous vide

Sous-vide znacznie ułatwia zapewnienie stałej jakości. Zasada jest w rzeczywistości bardzo prosta: produkt zapakowany próżniowo jest gotowany przez dłuższy czas w łaźni wodnej, która jest utrzymywana w dokładnie odpowiedniej temperaturze, aby uzyskać dokładnie właściwe ugotowanie. Ze względu na niskie temperatury produkt gotuje się równomiernie.

W wielu przypadkach jest to minimalny czas, ale nie ma znaczenia, czy przygotowanie sous-vide trwało trochę dłużej, dopóki nie zostanie przekroczona żądana temperatura, produkt nie będzie kontynuował gotowania. Dzięki temu nie ma żadnego stresu i możesz z łatwością zrobić (znacznie) dłużej niż minimalny czas gotowania.

Jeśli jesteś nowicjuszem w świecie gotowania metodą sous vide, ta wyjątkowa metoda gotowania łatwo cię onieśmiela. Kąpiel wodna wypełniona kawałkami mięsa i ryb brzmi bardziej jak eksperyment naukowy lub awangardowa instalacja artystyczna niż prosty sposób na gotowanie w niedzielę wieczorem.

Mimo to metoda sous vide nie jest bardziej skomplikowana niż pieczenie lub duszenie — w rzeczywistości proces ten jest znacznie łagodniejszy niż większość tradycyjnych metod gotowania, dzięki czemu jest bardziej wyrozumiały dla niedoświadczonych kucharzy, którzy nie chcą zepsuć posiłku przez rozgotowanie lub niedogotowanie. danie główne. Umieszczasz jedzenie w pojemniku i zanurzasz je w kąpieli z cyrkulującą wodą o kontrolowanej temperaturze, uzyskując niewiarygodnie delikatne mięso i aromatyczne warzywa.

Co robi sous vide?

Urządzenie do sous vide utrzymuje kąpiel wodną dokładnie w określonej temperaturze, dzięki czemu danie osiąga optymalne gotowanie bez dalszego gotowania lub przypalania. Bezstresowe, proste i powtarzalne.

Czego potrzebujesz do gotowania sous vide?

Aby pomóc Ci w drodze, wymieniliśmy wszystkoumieść to, czego potrzebujesz, aby udoskonalić tę wszechstronną i zabawną technikę w domu. Nie martw się — wszystko, czego potrzebujesz, to kilka pomocy kuchennych i tylko jedno specjalne urządzenie (chociaż zdecydowanie zalecamy użycie pakowarki próżniowej, aby uzyskać najlepsze wyniki).


1. Sous-vide stick lub sous-vide wodny piekarnik

Gotowanie sous-vide wymaga dobrego kija sous-vide, urządzenia, które jednocześnie podgrzewa wodę do odpowiedniej temperatury i przepuszcza ją przez pojemnik, w którym jest umieszczona. Ta maszyna do sous vide zapewnia idealne środowisko do delikatnego i równomiernego gotowania wszelkiego rodzaju potraw.Tutaj wyjaśniliśmy różnicę między kijem sous-vide a piekarnikiem wodnym sous-vide .

Przetestowaliśmy najlepsze urządzenia do sous-vide na rynku i oferujemy je w przystępnej cenie. Od początkujących do profesjonalnych, znajdziesz tutaj najlepsze pałeczki do sous vide .

Czy jesteś profesjonalnym kucharzem lub kucharzem hobbystycznym z pasją do sous-vide, to piekarnik wodny do sous-vide jest dla Ciebie idealnym wyborem . To kompleksowe rozwiązanie jest jeszcze łatwiejsze i wydajniejsze w użyciu niż kij, a do tego nie jest drogie! Odkryj tutaj nasz przetestowany piekarnik wodny za mniej niż 200 euro!

2. Zgrzewarka próżniowa

Chociaż tak naprawdę nie potrzebujesz więcej niż plastikowe torebki do zamrażania, dobra zgrzewarka próżniowa jest świetna do gotowania warzyw i innych produktów spożywczych, które wymagają wyższych temperatur. Są również niezwykle przydatne do przechowywania żywności – sous vide lub nie – w zamrażarce przez wiele miesięcy.

Odkryj tutaj nasze osobiście przetestowane uszczelniacze na każdą potrzebę - i na każdy budżet!

2. Worki próżniowe sous-vide

Chociaż sous vide dosłownie oznacza po francusku „pod próżnią”, nie zawsze potrzebujesz worków zamkniętych próżniowo, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Do gotowania większości mięs i ryb wystarczą klasyczne woreczki do zamrażania z mocnym zamknięciem. I nie, nie musisz się martwić o degradację plastiku – białka są przygotowywane sous-vide w niskich temperaturach, które nie powodują żadnych strukturalnych uszkodzeń plastiku.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, nie zawsze potrzebujesz torebek pakowanych próżniowo, ale są one przydatne do gotowania warzyw i innych produktów spożywczych, które wymagają wyższych temperatur. Nie oznacza to, że plastik tradycyjnych torebek do zamrażania ulegnie degradacji poniżej tych temperatur, ale szwy nie zawsze są wystarczająco mocne, aby wytrzymać ciśnienie, co sprawia, że worki próżniowe są najlepszym wyborem.

Długie poszukiwania najlepszych worków do sous-vide nie są konieczne, osobiście przetestowaliśmy najlepsze worki do sous-vide i włączyliśmy je do naszego asortymentu.

3. Duża patelnia lub miska na wodę

Profesjonalni kucharze zwykle używają dużych plastikowych wanien do kąpieli sous vide, ale każda patelnia wystarczająco głęboka, aby pomieścić wodę i trzymać kij do sous vide, jest w porządku. Duży rondel jest z pewnością odpowiedni, ale jeśli jest już używany do innych potraw, znajdziesz tutaj nasze ulubione pojemniki do sous-vide .

4. Kulki izolacyjne

To genialna sztuczka! Jeśli gotujesz sous vide przez dłuższy czas, przykryj górną część wody małymi kulkami izolacyjnymi, aby zapobiec parowaniu i wyregulować temperaturę. Bez tych kulek ryzykujesz, że torby z jedzeniem wylądują na świeżym powietrzu lub że linia wodna będzie tak niska, że kij się zatrzyma.

Ponieważ kulki izolacyjne są lekkie i przybierają kształt opakowania, bardzo łatwo jest również włożyć torby lub wyjąć kąpiel sous vide z piłkami pingpongowymi już w środku. Kulki izolacyjne Ziva sous-vide to nasze ulubione!

5. Zgrzewarka próżniowa

Chociaż tak naprawdę nie potrzebujesz więcej niż plastikowe torebki do zamrażania, dobra zgrzewarka próżniowa jest świetna do gotowania warzyw i innych produktów spożywczych, które wymagają wyższych temperatur. Są również niezwykle przydatne do przechowywania żywności – sous vide lub nie – w zamrażarce przez wiele miesięcy.

Odkryćastic torebki do zamrażania, dobra zgrzewarka próżniowa jest świetna do gotowania warzyw i innych produktów spożywczych, które wymagają wyższych temperatur. Są również niezwykle przydatne do przechowywania żywności – sous vide lub nie – w zamrażarce przez wiele miesięcy. Odkryj nasze osobiście przetestowane zgrzewarki na każdą potrzebę - i na każdy budżet!" target="_blank">nasze osobiście przetestowane zgrzewarki próżniowe na każdą potrzebę - i na każdą kieszeń!

6. Zapiekanka lub palnik szefa kuchni

Po zakończeniu procesu sous-vide i perfekcyjnym ugotowaniu mięsa lub warzyw wszystko, za czym prawdopodobnie będziesz tęsknić, to chrupiąca skórka, którą można uzyskać dzięki obsmażaniu i pieczeniu. Stwórz piękną skórkę za pomocą wysokiej jakości zapiekanki i altówki! Uczta może się rozpocząć. Czy naprawdę chcesz imponować perfekcyjnym wykończeniem? Następnie rozważ palnik szefa kuchni .

Kij sous vide czy piekarnik wodny?

Jak widziałeś powyżej, do procesu sous-vide możesz użyć zarówno kija, jak i piekarnika wodnego. Ale jaka jest różnica?

Kij do sous vide

Sous-vide to w zasadzie termometr, pompa wody i element grzewczy połączone w kompaktowe urządzenie, które można umieścić w kąpieli wodnej. Urządzenie ustawiasz na żądaną temperaturę i zanurzasz w kąpieli wodnej. Jak tylko włączysz drążek, termometr porówna rzeczywistą temperaturę wody z żądaną wartością i włączy lub wyłączy grzałkę.

Pompa zapewnia stały przepływ wody obok elementu grzejnego oraz turbulencje w zbiorniku, dzięki czemu ciepło jest równomiernie rozprowadzane. Droższe kije mają bardziej zaawansowane sterowanie, dzięki czemu są bardziej dokładne i stabilne w temperaturze.

Podczas korzystania z patyczka nadal potrzebujesz zbiornika i chociaż patelnia z pewnością może służyć, zwłaszcza umywalki (podwójnie izolowane) są drogie. Ponadto czasami potrzebne są kulki izolacyjne, które działają jak pokrywka, dzięki czemu wydostaje się znacznie mniej pary i ciepła.

Piec do wody sous vide

Piekarnik do wody sous-vide to w zasadzie kij ze zintegrowanym zbiornikiem i działa bardzo podobnie. Wadą tego jest to, że urządzenie jest nieco większe, jeśli zignoruje się osobny zbiornik na regulator.

Dużą zaletą pieców wodnych jest jednak (dużo) większa wydajność, zwłaszcza dzięki izolacji zbiornika. Dzięki temu woda szybciej się nagrzewa, a temperatura jest bardziej stabilna. Jeśli masz miejsce, jesteś gotowy za jednym zamachem: nie potrzebujesz już (izolowanego) zbiornika, ani nie potrzebujesz izolujących kulek ani pokrywek.

Sous vide – krok po kroku

Czy jesteś gotowy, aby rozpocząć gotowanie metodą sous vide? Tutaj przedstawiamy przegląd procesu, podzielony na cztery kroki. Zaczynamy od przygotowania jedzenia, następnie przechodzimy do jego pakowania. Następnie ustalamy najlepszą temperaturę i czas gotowania, aby osiągnąć pożądane rezultaty. Gdy jedzenie jest ugotowane, przygotowujemy je do użycia – często smażąc je na złoty kolor – lub przechowujemy bezpiecznie do późniejszego użycia.

1. Przygotowanie

Potrawy do sous vide przygotowujemy w taki sam sposób, jak każdą inną metodą gotowania, ale jest kilka ważnych wskazówek i wskazówek, które ułatwiają gotowanie. Na przykład, możesz posmarować jedzenie olejem i poczekać do czasu po ugotowaniu przed krojeniem. Jeśli jesteś początkującym kucharzem sous-vide, warto najpierw postępować zgodnie z prostymi przepisami, aby zapoznać się z tą metodą gotowania w praktyce.

2. Pakowanie jedzenia

Większość składników można umieścić w plastikowych torebkach do sous-vide i w razie potrzeby usunąć powietrze za pomocą prasy próżniowej. Czasami możesz nawet przygotować jedzenie bez opakowania. Na przykład jajka są już wygodnie pakowane we własne skorupki. Bardziej luksusowe dania, takie jak kremy i pasztety, można umieścić w zamykanych szklanych słoikach, a następnie umieścić na tackach sous-vide.

3. Wybierz żądany czas i temperaturę

Pierwsze pytanie, jakie należy sobie zadać przed rozpoczęciem sesji gotowania, brzmi: jak ugotowane powinno być jedzenie? Następnie możesz wybrać odpowiedni czas i temperaturę, aby to osiągnąć.

Poniżej znajdziesz przydatną listę kontrolną sous-vide z godzinami i temperaturami dla różnych składników. Określ dokładne ustawienia dla swojego urządzenia, niezależnie od tego, czy jest to piekarnik na patyk, czy woda sous-vide, i umieść żywność w wybranym pojemniku. Po kilkukrotnym ugotowaniu sous-vide rozpocznij swoje preferencjen dla wysmakowania i wygody, a to po prostu staje się łatwiejsze - i przyjemniejsze!

4. Wykończenie

Gdy żywność osiągnie pożądaną gotowość, wyjmij ją z pojemnika i przejdź do ostatniego kroku; koniec. Czasami oznacza to porcjowanie, przepakowywanie i przechowywanie do późniejszego wykorzystania. Jeśli podasz go od razu, możesz szybko usmażyć mięso lub rybę na odrobinie oleju lub masła na złoty kolor. Jest to całkowicie zgodne z Twoimi życzeniami i zależy od przygotowywanego jedzenia.

Otóż to! Gotowanie sous vide jest takie proste. W 4 krokach możesz położyć na stole pyszne dania, z łatwością i z większą ilością składników odżywczych. Dziecko może zrobić pranie!

Temperatury sous-vide i czasy przygotowania

Nie masz ochoty na czytanie przez długi czas i wolisz zacząć od razu? Oto nasza krótka lista kontrolna czasów i temperatur sous vide .
Możesz więc zacząć od razu ze swoim ulubionym daniem!

Teraz oferujemy również laminowany stół z czasami i temperaturami gotowania do Twojej lodówki (lub gdziekolwiek indziej w Twojej kuchni!), dzięki czemu masz wszystkie informacje bezpośrednio pod ręką. Stół ten otrzymujesz również za darmo przy zamówieniach sous-vide od € 49. Z komplementami koneserów sous-vide!

Wiele możliwości gotowania sous-vide

Sous vide nie ma sobie równych, jeśli chodzi o gotowanie mięsa i owoców morza, ale to nie wszystko, co można przyrządzić w sous vide. Poniżej znajdziesz krótki przegląd wszystkich opcji.

Mięso i drób

Sous vide to zdecydowanie najlepszy wybór do gotowania mięsa i drobiu. Dzięki równomiernemu rozkładowi ciepła Twoje danie będzie doskonale przygotowane. W tej kategorii możesz ugotować prawie wszystko, co sous-vide, od steków po roladki z całych wieprzowiny.

Ryba

Ok, tutaj sous vide jest nie do pobicia. Od pysznego łososia po steki z tuńczyka, a nawet całą makrelę, sous vide przygotowuje je z nienagannym smakiem i konsystencją.

Jajka

Czy wiesz, że metodą sous-vide można również przygotować całe jajka? W rzeczywistości tylko sous-vide zawsze zapewnia idealne jajko.

Owoce i warzywa

Na mięso kładzie się tak duży nacisk, że można przeoczyć fakt, że sous vide doskonale nadaje się również do owoców i warzyw. Gotowanie warzyw w kąpieli wodnej w niższej temperaturze osłabia ściany komórkowe roślin, dając w efekcie pysznie chrupiące warzywa.

Płatki

Od ryżu po kaszę bulgur i od czarnej fasoli po soczewicę, możesz z łatwością położyć je na stole podczas sous-vide. Wystarczy trochę przygotowania, oczywiście z urządzeniem do sous-vide!

sosy

Dzięki urządzeniu do sous-vide walka z grudkowatymi lub oddzielonymi sosami to już przeszłość. Od holenderskich i aioli po sosy i puree, to tylko kilka sposobów, w jakie można bez trudu wprowadzić na stół dania restauracyjnej jakości.

zupy

Sous-vide uwydatnia smak wszelkiego rodzaju zup i gulaszy, dzięki czemu na stole można postawić obfity zimowy posiłek. Bardziej fanem curry? Nie stanowi to również problemu przy gotowaniu metodą sous-vide.

desery

Czy kiedykolwiek przyrządziłeś bogaty, satynowy pudding? Spróbuj w swoim sous vide, a już nigdy nie kupisz tego w sklepie. A może gotowane gruszki w czerwonym winie? Custard i twaróg cytrynowy nigdy nie były prostsze, a baza do lodów jest również idealna do sous vide!

Napoje i koktajle

Oczywiście! Możesz nawet zaparzać napoje za pomocą swojej maszyny do sous-vide! Możliwości są nieograniczone - liczy się tylko Twoja inspiracja!

Warsztaty sous vide i kurs wideo online

Czy chciałbyś sam zostać prawdziwym koneserem sous-vide? W takim razie spójrz na ten warsztat sous-vide !
Nie masz ochoty wstawać z kanapy, aby dowiedzieć się więcej o sous-vide? W takim razie możesz rozważyć ten internetowy kurs wideo sous-vide (tymczasowo z 25% zniżką na wprowadzenie)!

Jakie są wady sous vide?

Sous-vide to fantastyczna technika gotowania, którą gorąco wspieramy. Jednak nie do wszystkiego się nadaje i są też (skromne) wady.

Pierwszą wadą jest oczywiście to, że potrzebujesz specjalnego sprzętu, takiego jak kij do sous-vide lubpiec do wody sous-vide i maszyna do pakowania próżniowego.

Ponadto czas przygotowania jest (znacznie) dłuższy niż zwykle, co oznacza, że po długim dniu pracy nie należy spodziewać się dania na stole w ciągu 30 minut. Przygotowanie się opłaca i jest to technika gotowania, która może być bardziej odpowiednia na weekendy i specjalne okazje. Ale wtedy również stawiasz coś wyjątkowego na stole!

Ponadto możesz gotować tylko jeden rodzaj produktu (ryby, mięso, warzywa itp.) na raz sous-vide, ponieważ możesz pracować tylko w jednej temperaturze na raz, chyba że używasz wielu urządzeń do sous-vide. Oczywiście możesz ugotować smaczny stek sous-vide, podczas gdy zdecydujesz się na bardziej tradycyjne techniki gotowania przystawek.

Na koniec będziesz musiał upiec mięso przez krótką chwilę lub dokończyć je palnikiem szefa kuchni, aby uzyskać pyszną brązową skórkę.

Sous vide — często zadawane pytania

Czy powyższe informacje nie odpowiedziały jeszcze na wszystkie Twoje pytania? Poniżej odpowiedzieliśmy na najbardziej palące pytania

Czy metoda sous vide jest bezpieczna?

Tak, metoda sous vide jest całkowicie bezpieczna. Przeczytaj wyczerpującą odpowiedź na temat bezpieczeństwa gotowania sous-vide tutaj .

Czy sous‌vide‌zdrowe‌?

Tak, sous vide to zdrowa technika gotowania. Ponieważ gotujesz jedzenie w niższej temperaturze, składniki odżywcze są lepiej zachowane. Co więcej, nie potrzebujesz tłuszczu do techniki sous-vide (w razie potrzeby tylko do wykańczania), dzięki czemu sous-vide jest świetną opcją do kontrolowania wagi.

Czy ‌je‌ ‌sousvide‌ ‌te‌ long‌ przędza‌?

Trudno gotować sous-vide zbyt długo. Nawet jeśli zostawisz jedzenie w kąpieli wodnej dłużej niż jest to zalecane w twoim przepisie, nie możesz ich po prostu wygotować. Jeśli gotujesz je zbyt długo, jedzenie może stać się suche.

Czym jest „gotowanie w próżni”?

Sous-vide to proces, w którym żywność pakowana próżniowo jest podgrzewana w łaźni wodnej o stosunkowo niskiej i stałej temperaturze, dzięki czemu gotuje się stopniowo i równomiernie. Sous-vide nadaje się do przygotowania mięsa, ryb, warzyw, owoców, deserów, a nawet koktajli.

Czy‌ istnieje‌ szybszy‌ sposób‌ sousvide‌ ‌gotować?‌ ‌

Tak, są! Kliknij tutaj, aby zobaczyć możliwości .

Sous‌-‌vide‌ in‌ ‌piekarnik parowy?‌

Niektóre piekarniki parowe idealnie nadają się do gotowania sous-vide. Ale nie wszystko! Należy pamiętać, że piekarnik parowy można ustawić na bardzo dokładną temperaturę. Do sous-vide w piekarniku parowym z szufladą próżniową mogą być potrzebne specjalne worki próżniowe sous-vide .

Co konsumować w sous-vide?

Przeciętne urządzenie sous-vide ma moc 1300w. Gdybyś korzystał z urządzenia bez przerwy przez 10 godzin, straciłbyś około 3 euro. Oczywiście jest to tylko średnia, a rzeczywiste zużycie zależy od urządzenia i czasu użytkowania. Urządzenie do sous vide wykorzystuje pełną moc tylko wtedy, gdy się nagrzewa, ale gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, musi się nagrzewać tylko od czasu do czasu. Używając izolowanego pojemnika na wodę sous-vide i pokrywy , oszczędzasz do 80% kosztów energii, a Twoje urządzenie sous-vide działa dłużej, ponieważ musi pracować mniej.

Jak długo mogę przechowywać produkty po gotowaniu metodą sous-vide?

Po gotowaniu metodą sous-vide możesz przechowywać produkty tak długo, jak po użyciu tradycyjnych metod gotowania. Na przykład możesz przechowywać swoje produkty w lodówce, ale także je zamrażać - w zależności od samego produktu.

Jak‌ może‌ I produkty‌ podgrzewać?‌

Wymieniliśmy dla Ciebie najlepszy sposób na podgrzanie potraw po gotowaniu metodą sous-vide .

W jaki sposób mogę produkty po zakończeniu sous-vide?

Ogólnie rzecz biorąc, nie będziesz podawać swoich potraw natychmiast po gotowaniu metodą sous vide. Na przykład, jeśli masz przygotowane mięso, czy chciałbyś również brązową skórkę - nie tylko dla smaku, ale także dlag. Odkryj tutaj różne sposoby przygotowywania dań sous-vide .

Czy‌ posolić‌ dodać‌ przed‌ czy‌ po gotowaniu?

Zobacz naszą wyczerpującą odpowiedź tutaj .

Czy produkty powinny mieć inny smak i być przyrządzane z preparatem sousvide?

Sous-vide lepiej zachowuje smak, więc często okazuje się, że do smaku potraw potrzeba mniej ziół i innych przypraw. Oczywiście zależy to wyłącznie od twoich preferencji!

Czym są dobre książki kucharskie do sous vide?

Szukasz inspiracji do pysznych przepisów sous-vide? Nie ma jeszcze wielu książek kucharskich poświęconych sous-vide, po prostu dlatego, że ta technika dopiero niedawno zaczęła zdobywać popularność w normalnej kuchni. Niemniej jednak mamy kilka rekomendacji, takich jak piękna książka Sous vide w domu Lisy Q. Fetterman . Jako podstawowe przepisy dla domowych kucharzy polecamy książkę Basa Robbena Sous-vide .

Ciekawi Cię więcej? Tutaj znajdziesz wszystkie nasze ulubione książki kucharskie do sous vide .

Chcesz dowiedzieć się więcej o sous-vide i przeczytać wszystkie najczęściej zadawane pytania?

Przeczytaj nasze obszerne FAQ dotyczące sous-vide .

Proste przepisy na sous vide na początek

Masz swoją maszynę do sous-vide gotową do przygotowania pierwszego dania sous-vide. Ale od czego zacząć? Oczywiście z tymi prostymi przepisami!

Mięso i ryby sous vide

Warzywa sous vide

Deser sous vide

Koktajle sous vide

Masz ochotę na jeszcze więcej przepisów na sous-vide?

Odkryj wszystkie nasze przepisy na sous-vide tutaj .

Ekspert sous-vide - Specjalista sous-vide w Holandii i Belgii (to jest w nazwie!)

Sousvidekennis.nl oferuje szeroką gamę paluszków sous-vide, pieców wodnych sous-vide, pojemników na wodę sous-vide i związanych z nimi maszyn próżniowych, worków próżniowych, folii próżniowych i akcesoriów próżniowych . Wiele produktów jest dostępnych z magazynu, a zamówione dzisiaj często są dostarczane jutro. I to w bardzo konkurencyjnych cenach!

Nie jesteś jeszcze pewien, czego dokładnie chcesz lub czego szukasz? Zapraszamy do kontaktu w celu osobistej konsultacji.

Przekonany o sous vide?
Odkryj natychmiast niedrogi i kompletny takus-vide z naszymi najpopularniejszymi pakietami rabatowymi sous-vide . Te zestawy zostały starannie zestawione przez naszych ekspertów sous-vide i oferują wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć sous-vide, takie jak kij sous-vide, dobry odkurzacz, pojemnik na wodę sous-vide, wystarczającą ilość worków próżniowych, aby idź do przodu na chwilę.
Z komplementami prawdziwych koneserów!

Zobacz nasz pełny wybór pakietów rabatowych sous vide tutaj .